FERMENTACION DE AZUCARES (por bacterias)

[Antonio]

En general los productos de fermentación corresponden a dos gases (bióxido de carbono e hidrógeno), algunos ácidos, algunos alcoholes y una cetona.

Existen numerosos ensayos del laboratorio que permiten demostrar la capacidad de los microorganismo s para utilizar diferentes carbohidratos, así corno la oxidación de estos se efectúa a través de la fermentación o de la respiración, o si son capaces de realizar ambos procesos; así mismo, es posible identificar a microorganismo s anaerobios facultativos.

Para determinar la utilización de carbohidratos se emplean tubos que contienen un medio base y un indicador ácido-base; cada tubo contiene además un carbohidrato especifico y un tubo pequeño invertido (tubo de Durham) cuya función es la de reunir parte de los gases que se producen. Cuando el microorganismo degrada el carbohidratos, en el ensayo se produce crecimiento, acidez y gas, los que se registran por la turbiedad del medio, el vire del indicador y la aparición de burbujas dentro del tubo de Durham.

En este ensayo los procesos metabólicos se llevan acabo en el interior del tubo de Durham debido a que aquí se agota rápidamente el oxigeno.

Aun cuando, en este tipo de ensayos microorganismos biológicos no se aplican el análisis químico de los ácidos, gases y otros productos los resultados cualitativos obtenidos dan una idea clara de las características metabó1icas de los microorganismo s 10 que se aplica en la identificación de los mismos.

La búsqueda y la detección de productas o enzima s específicos permiten establecer el tipo de fermentación o respiración que se lleva acabo y consecuentemente el tipo de microorganismos que participan.