HIDRÓLISIS DE LA GELATINA.

[Antonio]

La gelatina es una proteína que se mantiene en un estado de gel mientras la temperatura sea menor de 25°C, cuando la temperatura aumenta la gelatina se 1icua; es decir que pasa de estado liquido permaneciendo en este mientras la temperatura se mantenga alrededor de los 25°C.

La mayoría de los polímeros son demasiados grandes para ser transportados dentro de la célula. Las bacterias excretan enzimas extrace1u1ares que se hidro1izan unos polímeros transportando al interior de la célula en monómeros que les servirá para crecer.

La producción de proteasa es elevada por incorporación de una proteína (gelatina) en un medio sólido en placa. La placa se inunda en un medio ácido que precipita la proteína no hidro1izada.

Interpretación:
Positivo (+): cuando hay zona de aclaramiento.
Negativa (-): cuando no hay aclaramiento en la zona.